Pizzas – Tendências

A macrotendência Sensorialidade e Prazer teve forte influência na transformação da pizza congelada tradicional, antes uma opção barata, porém de qualidade inferior às preparadas em pizzarias, em produtos mais saborosos e frescos, com a proposta de proporcionar experiência similar a dos restaurantes, com massas de fermentação natural, massas mais crocantes, massas à base de vegetais (couve flor, beterraba etc.), processamento artesanal, assadas em fornos de pedra e à lenha, diferentes molhos e novos sabores, diferentes coberturas e com ingredientes naturais e livres de ingredientes ou substâncias indesejadas (freefrom), entre outras inovações. Estas tendências, já bem acentuadas nos países desenvolvidos, têm aflorado no Brasil com lançamentos de produtos com mais qualidade, variedade e melhor sabor.

Devido as características das matérias-primas utilizadas, as pizzas congeladas podem apresentar conteúdos significativos de proteínas e fibras, o que caracteriza o aspecto nutricional positivo nestes produtos. Apesar disso, a macrotendência Saudabilidade e Bem-estar tem exercido forte influência sobre os consumidores de  diversos alimentos industrializados, gerando crescente demanda por novas opções com outros ingredientes

reconhecidamente nutritivos e saudáveis e que não tenham ingredientes ou substâncias que têm sido associados às doenças crônicas não transmissíveis. Como exemplo, podem ser destacadas as pizzas com massas à base de vegetais que apresentam menos calorias e carboidratos, sem glúten, mais finas, pizzas vegetarianas ou com mais vegetais, com maiores teores de proteínas e fibras, para dietas cetogênicas, entre outros.

Tais mudanças têm corrigido o preconceito existente sobre a pizza congelada, de produto calórico e pouco nutritivo, construindo, por outro lado, a imagem de um produto saboroso e versátil capaz de contemplar plenamente diferentes necessidades dietéticas da população, aliando prazer e saúde.

A macrotendência Confiabilidade e Qualidade compreende a crescente preocupação com a origem das matérias-primas e transparência dos produtores, indústrias processadoras e varejistas, no sentido de comprovar a segurança dos produtos para consumo. Nos últimos anos, tem crescido o interesse por produtos autênticos, com ingredientes naturais e livres de substâncias indesejadas pelos consumidores.

As tendências relacionadas à Sustentabilidade e Ética estão estreitamente associadas às duas macrotendências anteriormente citadas. Por exemplo, as pizzas à base de vegetais têm tido forte demanda devido à sua imagem de alimento mais saudável e sustentável. Notadamente, o mercado dos produtos à base de vegetais cresce significativamente entre as pessoas denominadas como flexitarianas, que desejam reduzir o consumo de proteína animal, mas sem abdicar do prazer de comer os alimentos habituais.

Em 2010, a macrotendência Conveniência e Praticidade se destacou como a mais presente na população brasileira. Em relação às pizzas congeladas, a conveniência sempre foi fator determinante da compra pela facilidade de estocagem e preparo, em qualquer momento desejado. No entanto, outros benefícios têm sido incorporados como diferentes tipos e tamanhos de pizzas, com destaque para as mini pizzas em formatos para consumo sem a necessidade de pratos e talheres (bite-sized options), adequadas para consumo em trânsito, opções de pizzas para café da manhã, os kits para montagem da pizza no lar e ainda serviços de pizza por assinatura. Ainda, é importante observar que a conveniência tende cada vez mais a ser acompanhada da qualidade, saudabilidade, confiabilidade e sustentabilidade dos ingredientes e embalagens.