Iogurtes – Tendências

De modo geral, sabor é um fator bastante demandado em todos os tipos de iogurtes. A macrotendência PREMIUMIZAÇÃO e SENSORIALIDADE tem motivado o desenvolvimento de “…produtos com alegações premium e gourmet , a valorização do frescor, da fabricação artesanal e de produtos elaborados com leite não bovino […].” E ainda, “outro movimento associado à premiumização é o desejo de consumir produtos que proporcionem experiências sensoriais sofisticadas, exóticas e inovadoras […].” Esta tendência resulta no surgimento de “…produtos com diferenciação de sabores e sabores inusitados para os consumidores”.

Vários iogurtes industrializados têm sido desenvolvidos de acordo com a macrotendência DENSIDADE NUTRICIONAL e CONVENIÊNCIA, para atender os consumidores “… que estão demandando, de forma crescente, opções nutritivas para compor a alimentação diária”. Produtos lácteos como o iogurte, tradicionalmente conceituados pela sua riqueza natural em nutrientes essenciais, têm atendido essa demanda também por produtos fortificados com nutrientes ou adicionados de frutas, cereais, cacau etc.

Iogurtes voltados para macrotendência DIGESTIBILIDADE E BEM-ESTAR, atendem a “demanda por produtos com diferentes funcionalidades para a saúde […]”, sendo identificados, mesmo sem terem seus ingredientes estampados na rotulagem, como aliados dos processos de digestão. “Nos últimos anos, tem ocorrido a valorização de produtos lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e fibras, em razão de seus benefícios para a saúde, entre os quais se destacam a regulação do sistema digestório e o equilíbrio do organismo como um todo, que provoca a sensação de bem-estar”.

Os iogurtes alinhados à macrotendência FUNCIONALIDADE E PREVENÇÃO são formulados de modo a oferecer “além das funcionalidades proporcionadas pelos produtos lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e simbióticos, […] vários outros benefícios para a saúde, com aplicações de ingredientes proteicos, peptídeos bioativos etc.”

Os iogurtes relacionados à macrotendência SUSTENTABILIDADE E NATURALIDADE atendem a um cenário em que os consumidores estão mais vigilantes no que se refere à origem dos produtos, composição, etapas de fabricação e autenticidade. “Como consequência, aumenta a exigência para que as empresas sejam mais transparentes e responsáveis na informação e educação dos consumidores. Tal comportamento explica, parcialmente, o crescimento da tendência de naturalidade, ou seja, a demanda por produtos percebidos como mais seguros e saudáveis pelos consumidores”.

A forte influência da macrotendência CONTROLE E ADEQUAÇÃO “…tem levado os consumidores a optarem por produtos com menores teores de sódio, gorduras e açúcar, tais como o desejo de equilibrar melhor a alimentação diária, controlar o peso e a pressão arterial e prevenir doenças, além das políticas públicas com programas visando a redução da ingestão desses ingredientes. O resultado tem sido a oferta crescente de produtos lácteos reformulados, com menores teores ou até mesmo com a substituição integral de sódio, gorduras e açúcar. […] A rejeição do consumidor ainda se estende para outros ingredientes, como a lactose nos produtos lácteos”.