Massas – Tendências

Valorização de produtos com mais proteínas, fibras, farinha integral, com adição de grãos ancestrais, sementes e vegetais.

Desde suas origens, as massas alimentícias desempenharam papel fundamental na alimentação e nutrição da humanidade, destacando-se pelo seu conteúdo básico de carboidratos balanceado com teores significativos de proteínas e fibras. Nas últimas décadas, principalmente nos países desenvolvidos, o mercado de massas tem sido estimulado pela maior demanda de produtos integrais e fortificados com proteínas, entre outros alinhados a essa macrotendência. O mercado brasileiro também tem apresentado lançamentos de novos produtos com essas características.

Valorização de produtos com menos calorias, carboidratos, gorduras, sódio e glúten.

Além do maior interesse com a ingestão adequada de nutrientes, a macrotendência CONTROLE e ADEQUAÇÃO é caracterizada pela preocupação que muitos consumidores estão tendo em balancear sua alimentação diária, procurando controlar o consumo de alimentos com teores mais elevados de sal, gorduras, calorias e até mesmo de glúten, embora este último seja bastante direcionado por mitos relacionados a essa proteína natural da farinha de trigo. Globalmente, isso tem impulsionado o aumento da oferta de produtos com teores reduzidos de gorduras, menores quantidades de sódio e de massas com farinhas de arroz e outros ingredientes sem glúten, o mesmo ocorrendo no mercado brasileiro.

Além dos novos lançamentos e da reformulação dos produtos tradicionais, feita de modo voluntário pelas empresas, existem acordos firmados pelas indústrias com o Ministério da Saúde, com metas de redução de gorduras e sódio nos produtos industrializados.

Valorização de produtos com menos ingredientes, sem conservantes, ingredientes naturais etc.

Associada às preferências dos consumidores por indulgência e saudabilidade, a macrotendência NATURALIDADE e AUTENTICIDADE sinaliza a valorização de opções de produtos percebidos como artesanais, naturais e sem aditivos artificiais. Apesar dos itens tradicionais contendo aditivos serem considerados seguros, as indústrias têm desenvolvido produtos com fórmulas mais simplificadas, com ingredientes em menor número e mais familiares para os consumidores.

Entre as tendências apontadas por vários especialistas por ocasião do World Pasta Day 2019, foi destacada a valorização da simplicidade pelos consumidores e de molhos básicos com poucos ingredientes.

O relatório da empresa The Hartman Group destacou que a autenticidade será um fator-chave para o mercado de massas, uma vez que carrega significados importantes do ponto de vista dos consumidores, tais como qualidade superior, naturalidade (clean label), regionalidade, entre outros.

Valorização de produtos orgânicos, com ingredientes produzidos de forma sustentável etc.

A macrotendência SUSTENTABILIDADE e TRANSPARÊNCIA representa a valorização da forma como os alimentos industrializados são produzidos e também a importância atribuída à responsabilidade social e ambiental dos fabricantes. Isso tem promovido o aumento da demanda por produtos orgânicos e com certificações ambientais.

Por outro lado, os consumidores estão querendo informações claras sobre os ingredientes utilizados e os tipos de processos empregados na fabricação.

Entre as tendências apontadas por ocasião do World Pasta Day 2019, foi destacado o consumo ético e sustentável que privilegia as massas com vegetais (plant-based), orgânicas e com menor impacto para a saúde e meio ambiente. Também no World Pasta Day 2020, o consumo ético esteve entre as principais tendências do mercado, tendo os especialistas do setor avaliado que, no futuro, as massas deverão se destacar pela sua adequação para receitas à base de vegetais, orgânicas e utilização de ingredientes de origem responsável e sustentável.

Valorização de produtos gourmet, premium, artesanais, sofisticados etc.

A macrotendência PREMIUMIZAÇÃO e EXPERIÊNCIA determina o crescimento do mercado de produtos com qualidade aprimorada e apelos à sensorialidade. Neste grupo, estão presentes aqueles com alegações de qualidade premium, gourmet e produtos com apelo à indulgência consciente, isto é, com as características anteriores, mas também mais nutritivos, com menos calorias, com ingredientes naturais e sustentáveis. Em suma, com os atributos das demais macrotendências do setor.

Em 2017, a pesquisa da FIESP/CIESP identificou a lasanha e o macarrão entre as três comidas preferidas pelos brasileiros, em seguida ao arroz e feijão que continuam na preferência de quase um terço da população.

Em 2017, o relatório do The Hartman Group destacou o frescor, autenticidade e a novidade como sendo as três características fundamentais para que as massas sejam identificadas pelos consumidores com tendo qualidade superior (premium). No mercado brasileiro, a busca por produtos frescos de qualidade superior tem estimulado o lançamento de massas refrigeradas com apelo gourmet.