Bolos - Mitos e fatos - Alimentos Industrializados

MITOS E FATOS RELACIONADOS AOS BOLOS INDUSTRIALIZADOS

A análise da amostra de 210 bolos revela fatos que são válidos para derrubar vários mitos sobre os produtos industrializados.

Composição nutricional característica de um bolo feito, tradicionalmente, com farinha, água, gordura e açúcar
Podem conter quantidades significativas de PROTEÍNAS, FIBRAS, VITAMINAS e MINERAIS

As quantidades de AÇÚCARES e GORDURAS SATURADAS variam muito conforme os diferentes tipos
Existem versões sem adição de AÇÚCAR

Os bolos utilizam o sal como ingrediente coadjuvante
A quantidade de sódio utilizada varia bastante entre as diferentes marcas e diferentes tipos
As quantidades de sódio já foram bem mais altas, mas houve adequação dos fabricantes, seguindo acordos das associações com o Ministério da Saúde e a Anvisa, alternativas aos fermentos químicos, onde a maioria era a base de sódio. Utilização dos fermentos a base de potássio. Estas ações auxiliaram na redução do sódio presente

Basicamente, os bolos industrializados são feitos com matérias-primas habituais da culinária doméstica: farinhas, gorduras, ovos, leite, açúcar, coco, cacau, frutas, vegetais etc.
Os bolos industrializados não são elaborados a partir de substâncias derivadas de alimentos ou sintetizadas a partir de outras fontes orgânicas
Os bolos industrializados não são imitações dos bolos caseiros
Os bolos industrializados não são invenções da moderna ciência e tecnologia de alimentos aplicadas nas indústrias, a C&T de alimentos evoluiu muito nas últimas décadas e contribuiu para a melhora da qualidade e da segurança dos produtos

Algumas empresas utilizam grande quantidade de ingredientes, porém, outras não
Em escala industrial pode ser inviável o uso de matérias-primas alimentícias em seu estado original, sendo necessária a sua transformação. Entretanto, os processos utilizados na extração ou síntese de ingredientes são desenvolvidos e utilizados em conformidade com normas técnicas e de segurança
Os ingredientes de uso industrial utilizados em alguns bolos têm finalidade tecnológica e são previstos em legislação específica que autoriza seu uso seguro

Algumas empresas utilizam grande quantidade de ingredientes, porém, outras não
Usar um elevado número de ingredientes não tem relação com a MENOR qualidade ou segurança de um produto alimentício. Não existe respaldo científico para afirmar que um produto com quatro ingredientes tem melhor qualidade e é mais seguro do que outro com cinco ou mais ingredientes

Algumas empresas utilizam vários ADITIVOS, porém, outras não
Os aditivos são usados em quantidades muito pequenas em relação aos ingredientes principais
A maioria dos produtos analisados não utiliza ESPESSANTES, ESTABILIZANTES, EMULSIFICANTES, CORANTES e AROMATIZANTES
É natural que uma indústria deseje deixar seu produto bem atraente para o consumidor, assim como é natural que isso ocorra nas padarias, nos bolos feitos nos lares, de modo a agradar a familiares e amigos. No entanto, ainda não há notícia da existência de um bolo com “hipersabor”, “hiperpalatável” e “quase viciante”
Todos os ADITIVOS usados na fabricação dos bolos industrializados constam de legislação específica que autoriza o seu uso de forma segura

Os aditivos usam nomenclatura técnica que não é familiar para muitas pessoas. Mas o nome não tem nada a ver com a qualidade, segurança ou saudabilidade de um ingrediente
Os bolos são formulados, majoritariamente, com ingredientes conhecidos e amplamente consumidos pela população.

A maior quantidade de etapas e técnicas de processamento não implica perda de qualidade do produto ou sua inadequação para consumo
As técnicas de processamento existentes são bastante sofisticadas, usadas para preservar a aparência e textura dos bolos, com sistemas dedicados a assegurar a qualidade e segurança dos produtos Os bolos industrializados não foram criados para substituir os bolos dos lares ou das padarias, mas atendem a uma demanda dos consumidores por conveniência e praticidade, além de oferecer a garantia de que os produtos foram elaborados dentro das melhores práticas de segurança
Alguns processos de fabricação, como os processos físicos, térmicos e uso de atmosfera modificada, são aliados inclusive na redução do uso de aditivos químicos ou conservantes.

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Bolos – Mitos e fatos